Ceci e cotenna

Ingredienti
Cotenna di maiale (1 kg. e 200 gr.); ceci (800 gr.); 2 carote; 1 sedano; 2 cipolle; 1 verza piccola; 4 patate; 1 mazzetto di finocchietto selvatico; peperoncino, olio d’oliva, alloro, rosmarino, prezzemolo, aglio, pomodoro secco, sale q.b.

Procedimento
Mettere i ceci a bagno per 24 ore. In una pentola capiente far rosolare carote, sedano, cipolle, rosmarino e pomodori secchi tagliati a cubetti (all’ugnia); aggiungere quindi i ceci ben lavati e mescolare con un mestolo di legno.
Versare abbondante acqua insieme alle patate intere sbucciate e portare ad ebollizione; aggiungere le erbe e la cotenna tagliata a fette grosse.
Cuocere per circa 1 ora e 30 min.