Ingredienti

1 agnello da latte (3 kg. circa); olive confettate (400 gr.); 4 cipolle; pomodori secchi (50 gr.); 1 mazzo di finocchietti selvatici; olio d’oliva (400 ml.); patate (1,5 kg.); 1 bicchiere di vino bianco di Sorso.

Procedimento

Tagliare l’agnello a tocchetti non troppo grandi (100 gr. circa).

In una pentola tipo “Rondò” soffriggere le cipolle tagliate a rondelle di spessore medio con abbondante olio d’oliva. Disporre la carne su tutta la superficie della pentola, avendo cura di rosolarla su tutti i lati; quindi bagnarla col vino bianco e far evaporare.

Aggiungere le patate tagliate a tocchetti (circa 2 cm.), il finocchietto, i pomodori e le olive.

Coprire e cuocere per circa 20 minuti, controllando che la carne non si asciughi troppo (all’occorrenza, aggiungere un bicchiere d’acqua).

Servire con páni tondu di giornata.