Gnocchi di pane e “mazza frissa”

Dosi per 10 persone Ingredienti:

Ciggioni: impasto per il páni tòndu già lievitato (1 kg.)

Mazza frissa: latte intero di pecora (10 lt.), del quale si utilizza la pellicola superficiale cremosa (lu pizu) prodotta durante l’ebollizione.

Procedimento:

Ciggioni: si lavora la pasta del páni tòndu ricavandone dei piccoli gnocchetti.

Mazza frissa: stemperare lu pizu in una zuppiera a bagnomaria con un po’ di latte di pecora, mediante movimenti lenti e servendosi di un mestolo di legno. Cuocere li ciggioni in abbondante acqua salata per circa 3 o 4 minuti, scolare e condire direttamente nella zuppiera insieme a lu pizu caldo. Servire con o senza pecorino grattugiato, a piacere.