Zuppa di fagioli

Ingredienti
Fagioli (800 gr.); carote (300 gr.); patate (300 gr.); cipolle (400 gr.); olio d’oliva (300-400 ml); 1 ceppo di sedano; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; finocchietto selvatico, alloro e sale q.b.

Procedimento
Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno 24 ore. Far rosolare le verdure tagliate a dadini e subito dopo aggiungere i fagioli (dopo averli abbondantemente sciacquati). Mescolare continuamente con un mestolo di legno, aggiungendo il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche. Versare quindi acqua quanto basta a coprire il tutto e aggiungere le patate. Cuocere a fuoco medio per 2 ore e 1/2. Prima di servire schiacciare le patate con una forchetta e assicurarsi di avere páni tondu a sufficienza.